在餐饮行业的发展脉络中，外卖长期处于一种尴尬的边缘位置。费大厨曾明确宣布"只做堂食不做外卖"，其初衷是确保到店顾客能够享受到最佳品质的餐品与服务。彼时行业的普遍判断是：堂食才是品牌价值与利润的根基，外卖不仅回报微薄，还可能稀释门店的高端定位。然而，这种集体性的抵触情绪在2025年夏季被一场猛烈的平台补贴风暴彻底击碎。海量用餐需求从线下门店转移至线上平台，日订单量从八九千万单跃升至两亿单以上。
在平台流量主导的竞争格局下，缺席外卖赛道几乎等同于主动放弃增长空间。外婆家、金百万、胡大等一批原本对外卖持观望态度的正餐品牌随之加速入局，通过"卫星店"模式和多平台运营将服务触角延伸至堂食覆盖不到的区域。从"不愿做"到"不得不做"，再到"主动拥抱"，餐饮行业对外卖的心态经历了一场深刻而迅速的集体转向。
这一观念的根本性转变，在2026年上半年各企业陆续披露的财务报告中得到了充分印证。8月28日九毛九财报发布后，过去两个月内多家餐饮企业相继交出成绩单，外卖业务普遍呈现强劲增长并拉动整体营收上行。海底捞外卖板块收入达到20.51亿元，同比增长121.2%，被明确标注为"增长最快的业务板块"，收入占比从4.5%攀升至9.2%。遇见小面外卖收入由1.29亿元增至2.42亿元，占集团总收入比例升至25.8%。在餐饮大盘增速放缓至2.8%的大环境下，外卖已成为少数持续释放增长动力的业务领域。
