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【尋味香江】傳統中國菜的賡續與創新：清蒸“八寶星斑”

 

 

 

 

古代中國是農耕文明，由於種植的秸稈不足以燒一整年，而上山劈柴又需要花費大量體力，因而柴與油的獲取皆爲不易。古代廚師們珍惜熱量，爲了讓食物更好更快地煮熟，儘可能將不同的食材包起來一起燉煮，餃子、湯圓、荷香糯米雞……這種“蘊含”與“包裹”逐漸形成了特有的中國飲食文化之一。香港廚師李夢常尋着這一思路，在傳統八寶鴨的基礎上，創新出新的中式菜餚——清蒸“八寶星斑”。區別於以往的八寶鴨等其他中菜製作方式，星斑肉質細滑軟糯，且極難保鮮，剖魚和蒸煮皆需要嚴格把控好時間。此外，魚腹中的食材若蒸煮時間不夠，又無法激發其本身的鮮香。兩種食材的火候把控成爲了李師傅的難題。本期尋味香江帶你走進“八寶星斑”的製作故事。

 

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【寻味香江】传统中国菜的赓续与创新：清蒸“八宝星斑”

 

 

 

古代中国是农耕文明，由于种植的秸秆不足以烧一整年，而上山劈柴又需要花费大量体力，因而柴与油的获取皆为不易。古代厨师们珍惜热量，为了让食物更好更快地煮熟，尽可能将不同的食材包起来一起炖煮，饺子、汤圆、荷香糯米鸡……这种“蕴含”与“包裹”逐渐形成了特有的中国饮食文化之一。香港厨师李梦常寻着这一思路，在传统八宝鸭的基础上，创新出新的中式菜肴——清蒸“八宝星斑”。区别于以往的八宝鸭等其他中菜制作方式，星斑肉质细滑软糯，且极难保鲜，剖鱼和蒸煮皆需要严格把控好时间。此外，鱼腹中的食材若蒸煮时间不够，又无法激发其本身的鲜香。两种食材的火候把控成为了李师傅的难题。本期寻味香江带你走进“八宝星斑”的制作故事。

 

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