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不久前，由联合国粮食及农业组织（FAO）与浙江大学、拼多多联合主办的2025年全球农创客训练营走进云南大理，来自8个国家的青年农业创业者在共话农业创新中以“咖”会友，肯尼亚、乌干达、秘鲁、埃塞俄比亚等知名产区的咖啡与云南咖啡同台“竞技”。
 

全球农创客品鉴云南咖啡（记者韩雪莹 摄）
 

在咖啡品鉴与盲测环节，不同风味的咖啡撞击着农创客们的味蕾，从细微的口感差异中精准匹配咖啡豆的原产地，现场每一位交流者都迫切地想打开这道“咖啡风味密码”。一位来自秘鲁的农创客将云南咖啡盲评为产自埃塞俄比亚。位于非洲之角的埃塞俄比亚被誉为咖啡的“故乡”，这里的咖啡在国际市场久负盛名。“这说明云南咖啡或许和埃塞俄比亚咖啡有着相似的品质”，各国交流者不约而同留下这样的印象。
 

风味之余，云南咖啡“土法炮制”的工艺对农创客有着更强的吸引力。晒干的咖啡生豆经杵臼脱壳、铁锅焙炒、石磨碾粉、土罐煮沸，制作成一壶醇香浓郁的咖啡。将咖啡倒入装有花生碎的陶杯中，香浓诱人的咖啡香气混合坚果的芬芳四散而来。一位来自埃塞俄比亚的农创客第一次体验用石头磨盘磨碎咖啡豆，她说回国后要把这份神奇美妙的经历分享给身边的朋友。
 

埃塞俄比亚农创客体验朱苦拉咖啡古法制作技艺（记者韩雪莹 摄）
 

如此古法制作出的咖啡，有一个神秘好听的名字——朱苦拉，它与大理州宾川县平川镇的古老村寨朱苦拉村同名，彝语译为“弯弯曲曲的小路”。朱苦拉村是中国咖啡的发源地，1904年，法国传教士田德能引进了从越南带入的阿拉比卡铁皮卡咖啡苗，开启了朱苦拉村的咖啡种植之旅。他当时亲手栽下的24棵古咖啡树，至今还有23棵存活且产豆。当地彝族村民发现咖啡果实晒干后煮水喝能提神，从此代代种植，形成了中国最古老的咖啡林。
 

朱苦拉咖啡大理区主理人叶鹏介绍：“在中国其他地方，待客的礼仪都是用茶、水果、干果，但是在朱苦拉村，客人来了都是用古法咖啡招待，大家对咖啡的情怀和认知是祖祖辈辈传下来的。村民会把咖啡豆焙炒研磨成极细的粉，然后在烧得漆黑的大茶壶里煮好，直接给客人倒到杯子里喝。这是‘中国咖啡历史的活化石’，对于中国咖啡文化来讲意义非凡，比如制饮流程，就能充分体现中国农耕文化和西方文明的碰撞、结合。”
 

朱苦拉咖啡通常用陶杯饮用（记者韩雪莹 摄）
 

2013年，“宾川朱苦拉咖啡”注册为中国地理标志证明商标；2016年被批准为国家地理标志保护产品；2017年，平川朱苦拉咖啡制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产项目名录。在本土咖啡师李冬梅的理解中，咖啡可以是现代的、精致的，也可以是原生态的、豪放的，朱苦拉咖啡虽不追求标准化，却用质朴的土柴灶、石磨和世代相传的手艺，留住了一杯最原始的中国咖啡味道，是一种“褪去洋气的乡土甘苦”。
 

李冬梅说：“最先饮用咖啡的时候，还没有那么多高大上的器具，就利用现有的石磨，能磨豆子，那么磨咖啡也可以。煮制一定要用小火，能观察到咖啡油脂漂出来。喝的时候要带着咖啡渣，口感会多一个层次。有的人想喝甜一点的口味，我们会加红糖、蜂蜜和花生碎。”
 

石磨碾粉后的朱苦拉咖啡（记者韩雪莹 摄）
 

咖啡颗粒小而饱满，味道浓而不苦、香而不烈，略带果酸，口感细腻，这是以朱苦拉咖啡为代表的云南咖啡的别致风味。作为中国咖啡的种植源头，云南的地理环境、气候条件与咖啡的生长“天然适配”，叶鹏解释，特别是云南阶梯式的立体海拔、多元化的山川地貌，为咖啡的“本土化”提供了得天独厚的条件。
 

“世界咖啡种植带只有南北纬25°这个区间，但是对于咖啡的种植，不是有土地就行，还需要一定的海拔高度、日照、水分和土壤营养。云南就是这种特殊的地理环境，比如大理虽然处在北纬26°，但却处在一个相对封闭的干热河谷地带，可以说是纬度最高的咖啡。像云南咖啡的主产区保山、普洱，这里种植的咖啡都能保证高产和高品质，而且海拔越高，它的生长周期越长，咖啡豆的营养和风味也就越好。”叶鹏表示。
 

传统铁锅焙炒咖啡豆（记者韩雪莹 摄）
 

云南的咖啡农常说这样一句话，“每一粒咖啡豆都藏着阳光的味道”。2024年，云南省咖啡种植面积126.7万亩、产量14.6万吨，均占全国的98%以上，稳坐中国咖啡产地的“头把交椅”。而从2022年云南省出台“咖六条”等一系列政策，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路后，经过3年努力，云南咖啡的精品率已由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率已由2021年的20%提升至80%。据昆明海关统计，2024年云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。从田间地头到全球消费者的杯中香醇，云南咖啡精研每颗豆、细调一杯咖，正重塑世界对中国咖啡的味觉印象。
 

叶鹏表示：“现在中国每年都有上百场国内、国际各种形式的咖啡大赛，中国咖啡在国际上的口碑影响力很好，而且也接连获得国际大奖。精品咖啡在云南可以说随处可见，我们大部分咖啡豆都会‘出海’，尤其是欧洲，很多国家现在都在用我们的咖啡豆。”
 

云南咖啡（记者韩雪莹 摄）
 

如今的云南咖啡正带着中国印记改写“西方定义风味”的历史。当然，从“卖咖啡”到“卖生活”，云南咖啡也在走进更多场景。大理洱海边，海景咖啡成为一种潮流；丽江雪山下，“云边咖啡馆”照进现实……此刻，咖啡不仅是饮品，更是对生活的致敬，“始于山水、归于烟火”的美好，或许可以从一杯云南咖啡开始。而在更多像叶鹏这样的云南咖啡人的心里，是时候拥有属于我们的“咖啡自信”了。
 

“现在，云南咖啡的内销供不应求，增长速度每年高达47%，而且人均咖啡消费量也在逐年递增。中国的咖啡市场是世界上未开发和正在开发的最大蓝海市场，我们要把中国咖啡的历史讲述好，把精品路线走好。我更希望中国人在写字楼的茶水间或者在自己家的书屋里，不仅有一个小茶台，还有一个咖啡吧，喝的就是云南咖啡。”叶鹏表示。





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