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在超市货架上，标注着“100%纯天然”“0添加”的椰子水种类繁多，不少大型连锁超市还会推出自己的椰子水品牌，以一升装为例，售价从12元到20元不等。
 

100%椰子水配料表
 

品牌椰子水的包装上常有“100%”字样。这些产品大多宣称配料表纯净，只含椰汁水。一些品牌椰子水的包装上，产品类型一栏标注“果汁”，有的产品还有“原产国”的明示。网上一款所谓NFC（非浓缩还原）100%椰子水标示为“配料表只含有椰子水”，承诺不加一滴水，0添加蔗糖、香精、色素，9.9元能买两瓶1升的椰子水。
 

某饮料生产企业研发人员林伟鹏解释，NFC（非浓缩还原）和浓缩还原饮料的区别在于，前者是直接对新鲜原料压榨取汁，后者则是先将原料高温浓缩，储存运输后，再加水复原成液态。
 

林伟鹏说：“NFC（非浓缩还原）是直接将椰子压榨取汁，经巴氏杀菌后再灌装，这样最大限度保留天然风味和电解质、天然糖分这些营养成分。浓缩还原饮料就是对原料进行高温浓缩，也就是去除大部分水分，储存运输后再加水复原成液态。这样可能导致维生素等营养损失，而且饮品的香味、口感都会更差一些。”
 

不少消费者在选购椰子水时，都会拿起产品对比查看价格和配料表。周先生有这样的疑惑：买一个新鲜椰子都要十几元，价格和一瓶一升装的椰子水差不多，甚至椰子水的价格更低，这是如何做到的？产品安全吗？
 

周先生说：“也喝过好几款椰子水，有的就比较清甜，水也更清澈，和买的椰子口感差不多；有的就偏甜，水也比较偏黄。总体下来，瓶子上会标100%椰子水的口感更好，价格也稍微贵一两元。但是我们也很难去判断这个椰子水是不是真的100%椰子水，我们也只能通过看外包装信息去分辨，看厂家标明的配料表内容进行对比。买椰子起码十几元一个，不算加工、运输、包装这些成本，用新鲜椰子做椰子水怎么会这么便宜？现在市面上的椰子水还有卖9.9元三瓶的，很难不让人怀疑这不是拿纯正椰子水做的。”
 

章情专门做椰子水采购供应链，他介绍，市场上椰子水的定价一升差不多15元至20元，从原料采购来说，肯定要控制成本，方法是不同产地的椰子搭配着用。
 

他说：“有时候挑不同产地采购商的椰子搭配着用，像印尼、越南那边的椰子价格实惠，浓缩进口回来，口感也能说得过去，像本土海南椰子有时候也会选择。我们家的椰子水，是把不同产地的椰子搭配着用，来控制成本，但不会额外加水稀释。”
 

海南某食品有限公司董事长黄春光进一步解释，一个椰子含水量在300毫升左右，市面上一升装卖10元的椰子水看似没利润，企业考虑的是椰子综合利用后的整体价值。
 

黄春光告诉记者：“目前椰子价格比较高，三元左右一个到工厂，综合利用起来，成本就比较有优势。打开椰子以后，椰子肉有椰奶在里面，椰奶做糖果，还有做椰子粉。”

中国热带农业科学院椰子研究所张玉锋博士告诉记者，椰子水的主要原料有老椰子水，还有椰青的水，也就是我们熟悉的嫩椰子水。由于产品定位不同，有些椰子水需要“新老”椰子掺在一起，可以安全饮用，同时也降低了成本。
 

张玉锋说：“相当于没有浓缩之后的椰子水来做的，这两个都是纯椰子水，把老椰子水和嫩椰子水掺之后调配，降低成本，能够达到消费者想要的口感，也属于100%椰子水。老椰子主要是用来做椰肉的，椰子水的甜度已经降下来了，所以老椰子水的成本要比嫩椰子水低很多。”
 

浓缩椰子水配料表
 

在张玉峰看来，之所以市面上的椰子水价格差异不小，是因为用的新老椰子水比例不同，一升不到十元的椰子水也是可以做出来的。

 

他说：“如果按纯老椰子水，也能够达到这个价格，因为老椰子水的成本低，利润很薄，但是老椰子水的甜度不好，口感可能没有那么好。目前市面上的椰子水，大部分是以老椰子水和嫩椰子水来调配的，也有完全用老椰子水的，也有完全用嫩椰子水的。”
 

张玉峰介绍，市面上还有一种比较常见的椰子水，是用浓缩椰浆进行勾兑，加入等量的水进去。按照《果蔬汁类及其饮料》标准属于复原果汁（浆），在浓缩果汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成。
 

他说：“浓缩椰子水大部分用老椰子水做的，浓缩了5倍、10倍，一般15倍的比较多。按照国家标准应该标注成复原椰子水，但是它也可以打100%，配料表应该写水和浓缩椰子水，这样是合规的。”
 

林伟鹏建议消费者可以从包装上的配料表里寻找差异。
 

他表示：“NFC（非浓缩还原）饮料配料表一般只会写原料，比如写椰子水，不会有糖、香精这些添加剂。而浓缩还原饮料配料表就会写水、浓缩椰子汁，还有食用香精等添加剂。即使写了‘100%果汁’，也可能是浓缩复原后的产物。所以我们如果要买好的椰子水，最好优先选择无添加、非浓缩‘纯椰子水’等明确宣称的产品。”
 

此外，目前全国范围内仅有海南省发布了《椰子水及其饮料》团体标准，对椰子水的原料、工艺及部分营养成分提出要求，但并非强制性标准。多数企业仍然参照《果蔬汁类及其饮料》标准，这一标准主要针对普通果汁，对椰子水的适用性有限。张玉峰希望能尽快出台椰子水的行业标准，明确最低要求。
 

他表示：“椰子水的体量虽然在国内不是很大，但是随着消费者对健康、天然的消费需求增加，椰子水就达到天然和健康的属性，从未来的角度来说，建议从行业标准或者从国家标准层面予以规范。”




                                                    https://china.cnr.cn/gdgg/20250621/t20250621_527222619.shtml